Pieczeń rzymska z papryką i ogórkiem

Pieczeń rzymska 

z papryką i ogórkiem 

wg Pani Danuty Piecyk

SKŁADNIKI:
mięso mielone - 2 kg
bułka kajzerka - 2 szt
cebula - 1 szt duża
tłuszcz do smażenia
papryka czerwona - 1 szt
papryka żółta - 1 szt
ogórki małosolne - 2 szt
jajka - 2 szt
natka pietruszki - 1 pęczek
sól i pieprz do smaku
papryka ostra w proszku
mleko do namoczenia bułek
bułka tarta do posypania pieczeni
czosnek - 2 ząbki


PRZYGOTOWANIE:
Bułki namoczyć w mleku, odcisnąć.
Cebulę obrać, pokroić w kostkę, przesmażyć na tłuszczu.
Do miski wyłożyć mięso, dodać bułki, przesmażoną i ostudzoną cebulkę, oraz obrany i przeciśnięty czosnek.
Papryki umyć, osączyć, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić razem z ogórkami w drobną kostkę, dodać do mięsa.
Natkę pietruszki opłukać, osączyć, pokroić i razem z jajkami i przyprawami dodać do mięsa mielonego, dokładnie wymieszać.
Foremki do pieczenia wyłożyć folią aluminiową, wyłożyć do foremek mięso, wierzch posmarować lekko olejem i posypać tartą bułką.
Nagrzać piekarnik do 180 stop, piec przez 1 godz.

PIERNIK BEZ JAJ

PIERNIK BEZ JAJ

składniki :

1.5 - 2 szklanki cukru
0.5 kg margaryny
2 szklanki mleka
---------- powyższe zagrzać do rozpuszczenie cukru i margaryny, wystudzić

4 szklanki mąki
3 łyżki przyprawy do piernika
2 łyżki kakao
2 łyżeczki sody
---------- powyższe suche składniki wymieszać ze ze sobą

Ewentualnie:
orzechy włoskie, rodzynki, wiórki kokosowe
(pół szklanki orzechów posiekać, dodać do nich 3 łyżki rodzynek, dodać do tego 2 łyżki suchych składników ciasta, wymieszać)

pół słoika dżemu śliwkowego do przełożenia

Polewa czekoladowa:

4 kopiaste łyżki cukru,
3 łyżki mleka
1/4 kostki margaryny
1 kopiasta łyżka kakao
------------------ zagotować, polać wystudzone ciasto, wcześniej przełożone dżemem

Wykonanie:

Do suchych składników dodać mokre, dokładnie wymieszać drewnianą łyżką, dodać bakalie obsypane mąką + reszta, jeszcze raz dobrze wymieszać. Wylać na wyłożoną papierem do pieczenia blachę.Wstawić do nagrzanego piekarnika. Temp. 150-160 o C - około 70 min. - do tzw. "suchego patyczka".
Po całkowitym wystygnięciu ciasta (najlepiej na drugi dzień) przekroić ciasto na dwa placki. Posmarować dżemem (powidłami) śliwkowym lub innym, np. truskawkowym. Przykryć drugim plackiem.
Zrobić polewę czekoladową - gorącą polać ciasto. Ozdobić dużymi kawałkami orzechów i białymi wiórkami kokosowymi.

To jest porcja na normalną dużą blachę. Małej (z połowy porcji) nie opłaci się robić - tak smaczny jest ten piernik bez jaj. Smacznego!!!

FILET Z INDYKA W ROLI GŁÓWNEJ - DIETETYCZNIE!

Filety z indyka

0,5 kg plastrów z piersi indyka
ulubione przyprawy do niego
pół łyżeczki oliwy
woda - wrzątek

Wykonanie:

Filety troszkę rozbić - bardzo delikatnie. Obsypać ulubionymi przyprawami i odrobiną soli. W sprzedaży jest już specjalna przyprawa do indyka, ale jeszcze jej nie próbowałam. Tak przygotowane filety pozostawić na dobę w lodówce - w skrajnym wypadku - chociaż na 20 min.
Dobrą patelnie posmarować odrobiną oliwy - ma być jej jak najmniej - i mocno rozgrzać. Układać filety i pod przykrywką obsmażyć, przewracać co jakiś czas na drugą stronę.
Teraz każdy sam musi wyczuć ten moment, kiedy wkracza wrzątek. Podlewamy filety minimalną ilością, tak, że za każdym podlaniem dno patelni dalej nie jest zakryte wodą. I tak postępujemy, aż filety będą miękkie. W gruncie rzeczy są one bardziej gotowane niż duszone.

Nie mam zdjęcia... Ale kiedyś będę miała i wstawię.

BIGOS (dietetyczny????) Z WŁOSKIEJ KAPUSTY

BIGOS Z WŁOSKIEJ KAPUSTY


składniki:
Około 1,5 - 2 kg włoskiej kapusty,
0,5 kg marchwi,
0,5 kg pieczarek,
0,5 kg czerwonych jabłek (najlepiej kwaśnych),
0,5 kg cebuli
minimum 0,7 kg filetów z kurczaka (lub innego drobiowego mięsa bez kości)

przyprawy:

2 łyżeczki przyprawy do grilla (klasyczny)
10 ziarenek ziela ang.
2 listki laurowe
czubata łyżka majeranku,
czubata łyżka suszonej bazylii,
5 łyżek octu,
2 łyżeczki cukru,
sól

Olej do podsmażania kolejnych składników bigosu.

sól i pieprz do pieczarek

łyżka masła i sól do marchewki

sól, sproszkowana czerwona papryka, trochę majeranku, przyprawa do GYROS (2 łyżeczki - zależy od ilości mięsa) do kurczaka

Wykonanie:

Bigos ma być w założeniu dietetyczny, zatem ograniczajmy ilość oleju.

Obraną i umytą marchew drobno pokroić, zalać wrzątkiem, posolić, dodać masło - ugotować na pół miękko. U mnie - pełen garnek o pojemności 1,5 litra. Dodać do poszatkowanej kapusty, umieszczonej w wielkim garnku. i podpalić ogień pod kapustą.

Mięso z kurczaka pokroić w paski, posypać przyprawami, chwilę wyrabiać ręką lub łyżką - jak ciasto. Odstawić na 20 min. Korzystniej - na całą noc.

Usmażyć na oleju cebulę pokrojoną w grubą kostkę - ma się zacząć złocić. Posypać solą i majerankiem.
Dodać ją do kapusty.

Usmażyć pokrojone w plasterki pieczarki - do wyparowania wody. Obficie posolić i popieprzyć.
Dodać do kapusty.

Przez ok. 20 min podsmażać na ostrym ogniu kurczaka często go mieszając. I do kapusty.
Dodać pozostałe przyprawy - z wyjątkiem octu.
Gotować bez pokrywki.

Umyte i wytarte jabłka przekroić na pół lub na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, pokroić w cienkie plasterki razem ze skórkami (mam własne jabłka, nie pryskane, być może ze sklepowymi trzeba inaczej) dodać do garnka.

Gotować jeszcze 15 - 20 min. Ewentualnie dosmaczyć. Dodać ocet lub inny "zakwas" (np. ocet z papryki w occie, albo gruszek, czy węgierek).

W garnku było czubato, nie do wymieszania! Ale po obiadku ciągle jest więcej niż 8 litrów... I kto to zje...?

Zamiast jabłek można dać 0.5 kg czerwonej papryki, albo nawet śliwek węgierek lub co tak kto lubi (może pomidory bez skórki? ).

NUTELLA Z JABŁEK Z DODATKIEM BUDYNIU

Jak nutella wygląda - chyba każdy wie.
I ta, którą proponuję - w ślad za Teresą Rachwał - zdobyła moje specjalne uznanie.

OTO PRZEPIS;

Składniki

3 kg jabłek

400 ml wody

kg cukru

100 g kakao

2 gorzkie czekolady 100g

4 budynie czekoladowe

Jabłka obrać, pokroić w drobne kawałki, podlać wodą i rozparować. Dodać cukier, czekoladę i kakao. Chwilę pogotować. Zmiksować blenderem. Ostudzić. Do zimnych czekoladowych jabłek wsypać proszki budyniowe, dokładnie wymieszać i powoli zagotować. Przez cały czas mieszać, by nie zrobił się na spodzie "klajster". Po zagotowaniu mieszać trzymając na ogniu ok. 5 min. Następnie przełożyć do słoików i pasteryzować 20 min. POLECAM.

To tyle Tereska.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Ja do jednej porcji dodałam dodatkowo dwa cukry waniliowe, do drugiej ok. 100 ml syropu amaretto.
Wiem, że ten przetwór można przechowywać na pewno przez rok. A czy dłużej - to się dopiero okaże, bo choć zrobiłam już trzy porcje - to na tym nie poprzestanę - moja rodzina jest taką nutellą zachwycona. 

Jeszcze uwaga - te sugerowane 3 kg - to już owoce obrane ze skórki, gotowe do termicznej obróbki. Całość robiłam w ośmiolitrowym garnku, a którąś porcję nawet w dużej brytfannie (tzw. "gęsiarce"). Ostatnia porcja była tak gęsta, że nie chciała spływać z łyżki do słoika! Jestem też przekonana, że ta nutella nadaje się do pączków lub rogalików. Że o naleśnikach już nie wspomnę....miodzio! .... POLECAM!!!

CIASTO ŚLIWKOWE POD BRĄZOWĄ PIERZYNKĄ

Tak wygląda już po upieczeniu.

Na ciasto (duża blacha, najlepiej z piekarnika):

2,5 szklanki mąki pszennej (np. tortowej)
1 szklanka cukru
1 cukier waniliowy
1 kopiasta łyżeczka proszku DP
250 g masła lub margaryny - ma być miękkie
4 jaja

ok. 15 - 20 szt dużych śliwek (węgierek znacznie więcej)

Polewa ("brązowa pierzynka"):

250 ml gęstej śmietany
3 łyżki cukru
2 jajka (albo 3 białka)
ok. 10 g cynamonu (lepiej więcej, niż za mało!)

WYKONANIE
1. Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia.
2. Mikserem utrzeć masło z cukrem - starannie. Dodać cukier waniliowy. Dodawać po jednym jajku cały czas ucierając.
3. Dodać mąkę i przez chwilę ucierać.
4. Ciasto wyłożyć na blachę na papier do pieczenia.
5. Umyte, wytarte i rozpołowione (bez pestek) śliwki renklody układać w równych rządkach skórką do dołu.
6. Wstawić ciasto do podgrzanego piekarnika - piec pierwsze 30 min.
7. Składniki polewy wymieszać tuż przed polaniem. Jajka dodawać na końcu - utrzeć, ale nie zrobić z tego piany!
8. Wyjąć podpieczone ciasto, polać wierzch cynamonową polewą i ponownie do piekarnika na ok. 20 - 30 min.

Polewa sprawia, że ciasto jest przepyszne i jakby "z górnej półki"...

4.08.2014.

Wczoraj znów piekłam i to dwie blachy: jedną ze śliwkami, a drugą z małymi papierówkami, bo tyle ich jest...
Jabłka umyłam i wytarłam, przekroiłam na pół, wydrążyłam gniazda nasienne.  NIE OBIERAŁAM ZE SKÓRKI!!! A reszta to już tak samo, jak ze śliwkami. Natomiast do samego ciasta dodałam płaską łyżeczkę kurkumy rozpuszczoną w 3 łyżkach przegotowanej ciepłej wody - zrobiłam to dla intensywnego żółtego koloru ciasta.  Może jeszcze uda mi się pstryknąć fotkę, to tu dodam...

DŻEM Z RABARBARU, JABŁEK I 2 POMARAŃCZY (lub MALIN)

Składniki:

Około 6 kg rabarbaru
1 - 2 kg jabłek
2 pomarańcze (- zamiennie ok. pół litra – litr malin)
minimum 2 kg cukru (może być więcej – do smaku )

Rabarbar myjemy, wycieramy i nie obieramy. Kroimy w cieniusieńkie plasterki. Do tego 2 kg. cukru i jabłka (najlepiej ze skórką czerwoną), płaska łyżeczka kwasku cytrynowego, pomarańcze. Wszystko to do brytfanny tzw. „gęsiarki” (dużej) – zostawić na noc. Z rana pogotować z godz. i wyłączyć. Po wystygnięciu ponownie zagotować – i tak kilka razy, aż do uzyskania właściwej dżemom gęstości. Można też prażyć całość w uchylonym piekarniku. Gorący przelać do wyparzonych słoiczków i „pod kocyk” odwrócone dnem do góry.

PRZYGOTOWANIE POMARAŃCZY:

- umyć, wyszorować, sparzyć, ugotować – przez ok. 50 min – zanurzone całkowicie w wodzie. Wodę wylać, pomarańcze wystudzić. Następnie obrać tak, jak zwyczajowo obiera się pomarańcze – lecz paseczki niech będą wąziutkie. Z obranej skórki dokładnie odkroić białe albedo ( gorzką część białą), a część pomarańczową drobniutko posiekać, jak najdrobniej, niemal jak czosnek, i dodać do rabarbaru. Pomarańcze porozdzielać na cząstki i też pokrojone dodać do rabarbaru, usuwając wszelkie pestki.

KAPUSTA WŁOSKA Z KARKÓWKĄ, KASZANKĄ I KIEŁBASKAMI

KAPUSTA WŁOSKA Z KARKÓWKĄ, KASZANKĄ I KIEŁBASKAMI

Uwaga - potrawa jest smaczniejsza na drugi dzień po przyrządzeniu. 

  Jest to niemiecka potrawa regionalna - gdzieś z północy Niemiec. W oryginalnym przepisie jest 1,5 kg jarmużu. Podobno w Polsce można dostać nawet mrożony. Nie miałam tego szczęścia. Ale kiedyś jadłam w oryginalnej wersji - jeszcze bardziej tłustą, bo z dodatkiem wędzonego boczku - bardzo grube plastry, smażone jeszcze przed karkówką....

składniki:
========
1 kapusta włoska - ok. 1,5 kg
ok. 0,70 kg karkówki
4 kiełbaski typu śląska
4 kiełbaski np. parzone białe lub cienkie frankfurterki
4 kaszanki (a nawet 6)
2 cebule
0,10 kg smalcu
2 łyżeczki musztardy
1 łyżeczka Maggi
1 kostka Mięsna (ciemna)
przyprawa do żeberek (albo do gulaszu)

Polecam do tego piwo, albowiem potrawa naprawdę jest tłusta!

Wykonanie:
===========
Lekko rozbite kotlety z karkówki posypać delikatnie solą i obficie przyprawą, odstawić na noc lub chociaż na 2 godz do maceracji, po czym usmażyć na rumiano na smalcu, dodając pod koniec cebulę, pokrojoną w grubą kostkę -  zeszklić ją. Następnie całość podlać niewielką ilością wrzącej wody.

W międzyczasie poszatkować grubo kapustę włoską.  Być może trzeba ją sparzyć wrzątkiem. Ja tego nie zrobiłam, bo chciałam zachować lekką goryczkę potrawy.

Mięso i kapustę połączyłam w dużym garnku (siedmio-litrowym)  i podlałam niewielką ilością wrzątku.

Przez pierwsze 10 min gotowania garnek był bez pokrywki - następnie dodałam sól, cukier, kostkę Mięsną i dusiłam pod uchyloną pokrywką przez 30 min. Chodzi o to, by kapusta była już miękka, a jeszcze nie rozgotowana. W tym momencie trzeba dodać dwie łyżeczki musztardy i solidnie całość przemieszać. Dodać dwie kaszanki i dusić następne 10 min. Wyjąć kaszanki, usunąć osłonki, resztę wrzucić ponownie do garnka, dodać Maggi i dokładnie wymieszać. Dołożyć bez krojenia pozostałe kaszanki i kiełbaski. Dusić na małym ogniu około 30 min. I gotowe!

 Nie sposób zjeść jednocześnie po kawałku wszystkiego, dlatego dzieliłam na nas troje każdy kawałek. 

Na tym talerzu widać także kawałki karkówki.

Kapusta przykryła mięsne dodatki... 

KURCZAK W PIWIE - 9 RAZY!!!

KURCZAK W PIWIE - 9 razy

Ilość kurczaka zależy od wielkości dna naszej brytfanny, naczynia żaroodpornego lub innej formy, w której będziemy piec. I od naszych żołądeczków. Może to być cały kurczak, podzielony na odpowiednie porcje. W moim przypadku było to 6 kurczakowych ćwiartek - bo tyle się mieści w brytfannie i wystarcza to nam na 3 dni dla 3 osób. Dlatego będę operowała wielkością sześciu ćwiartek. Jednak nawet dla trzech - ilość piwa się nie zmienia, ulegają zmienia pozostałe przyprawy.
UWAGA ! -  NIE OBAWIAJCIE SIĘ , że alkohol i dzieci - w tej temperaturze alkohol wyparuje w pierwszej kolejności. Co ciekawe - smak tak piwa jak i ziół jest ledwie wyczuwalny, nie narzuca się, nie kręci w nosie - kurczak smakuje kurczakiem, jest odpowiednio wilgotny.

składniki:

6 ćwiartek kurczaka
0,5 litra piwa jasnego
4 łyżki musztardy francuskiej
2 łyżeczki suszonego cząbru
2 czubate łyżeczki kminku
oliwa, sól , pieprz

ziemniaki w ilości "na dwa dni" - ugotowane w mundurkach

Wykonanie:

Piwo wymieszać z połową musztardy. Zalać tym mięso i wstawić do lodówki na 24 godz. - pod przykryciem. W tym czasie kilka razy mięso przewrócić.
Wyjąc z marynaty - marynatę zostawić, będzie potrzebna do podlewania kurczaka i ziemniaków.
Kurczaka potraktować wszystkimi przyprawami, na końcu posmarować musztardą.  Wyłożyć na brytfannę, którą wcześniej trzeba wysmarować cienko olejem. Podlać ostrożnie niewielką ilością marynaty i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200*C - na około 30 min.
Ugotowane, obrane ziemniaki pokroić w grube plastry. Posolić lub posypać jarzynką.
Wyjąć kurczaka, przewrócić na drugą stronę, ewentualnie poukładać kawałki jeden na drugim, a z boku położyć plastry ziemniaków. Polać obficie sosem spod kurczaka, w razie potrzeby dodać także część marynaty. Po następnych 20 - 30 min kurczak jest gotowy do jedzenia.
Piekę nie używając pokrywy.
Przez 2 dni jemy kurczaka w piwie, na trzeci dzień gotuję świeże ziemniaki - często wraz z marchewką pokrojoną w kostkę, a na bazie resztek mięsa robię sos - czyli mam niejako gulasz z kurczaka. Równie dobrze smakujący z dowolną kaszą lub ryżem.

Tyle zostało po pierwszym obiedzie... 

Dobrze, że zdążyłam pstryknąć... 

Z wielkim trudem dostałam cząber - chyba nie jest popularny w polskich kuchniach. Sądzę, że można go śmiało zastąpić dowolnymi innymi ziołami.

LENIWE PIEROGI Z ZIEMNIAKAMI - krok po kroku

LENIWE PIEROGI Z ZIEMNIAKAMI - krok po kroku

SKŁADNIKI

0,25 - 0,30 kg twarogu
ok.0,5 - 0,7 kg ugotowanych ziemniaków
2 jaja
1,5 szklanki mąki pszennej
0,5 szklanki mąki ziemniaczanej

DO POLANIA
 
2 łyżki bułki tartej + 10 dag masła
albo śmietana --- cukier (puder) do posypania

WYKONANIE:

Ugotowane ziemniaki wraz z twarogiem przepuścić przez maszynkę lub przecisnąć przez praskę lub dokładnie podusić (ja robię to tłuczkiem do ziemniaków). Dodać pozostałe składniki i szybko wyrobić ciasto. UWAGA - CIASTO Z DODATKIEM ZIEMNIAKÓW NIE MOŻE DŁUGO LEŻEĆ, BO ROBI SIĘ CORAZ RZADSZE  - a nas korci, by dosypać więcej mąki pszennej. Czasem trzeba dosypać, ale im więcej mąki - tym twardsze ciasto - delikatne mięciutkie leniwe odpływają nam w "siną dal".
W tym momencie nastawiam już 3/4 pięciolitrowego garnka z wodą. Gdy woda będzie mocno ciepła wsypuję 1,5 łyżki soli.

Robię moje pierogi tak jak kopytka i "ustawiam" ja na dużej szklanej "desce" (co widać na załączonej fotografii) wkładam do garnka natychmiast gdy woda zacznie wrzeć. i pod przykryciem zagotowuję. Mieszam drewnianą łyżką już podczas wkładania pierogów i oczekując na zagotowanie.
Rozgrzewam suchą niewielką patelnię i wsypuję na nią bułkę tartą. Bardzo szybko zacznie się rumienić. Mieszam i dodaję masło. Zmniejszam ogień, na wolnym ogniu oczekując rozpuszczenia się masła.

                                                                    Już wypłynęły....

DROŻDŻOWE CIASTECZKA

DROŻDŻOWE CIASTECZKA
( z podanej porcji wychodzi ok. 5 blach ciasteczek)

1 kg mąki + mąka do podsypywania
10 dag drożdży
1/2 szklanki cukru
0,50 margaryny lub masła
0,5 szklanki mleka (może troszkę więcej)
2 - 4 rozdzielone jaja
cukier waniliowy
ew. olejek zapachowy
spora szczypta soli

Ponadto:
kwaśny, gęsty dżem lub twarda marmolada

Mąka i jaja powinny mieć temperaturę pokojową, a tłuszcz umiarkowanie miękki .

WYKONANIE

W mące zrobić dołek i wlać tam ciepłe mleko, wkruszyć jak najdrobniej drożdże, dodać dwie łyżki cukru i wymieszać na gęstawą papkę. Odczekać aż drożdże nieco urosną.
W tym czasie przygotować 3 blachy wykładając je papierem do pieczenia.
Dodać żółtka posypując je solą i pozostałe składniki z wyjątkiem białek - będą one potrzebne do smarowania ciasteczek - wskazane jest posiadanie specjalnego pędzelka. Wyrobić jednolite ciasto. Włączyć piekarnik.
Brać spore porcje ciasta, rozwałkowywać je podsypując mąką na grubość ok. 0,5 cm. Wycinać krążki szklanką i kieliszkiem. Na każde ciastko składają się : zwykły krążek, krążek z dziurką, 1/4 łyżeczki dżemu przykryta wykrojona najmniejszym krążkiem. Pozwolić, by pierwsze ciasteczka wyrastały na blasze w cieple przez ok. 10 min. (ja - stawiam blachę na kuchence).

Piec po kilkanaście min w średnio gorącym piekarniku.
U mnie: ostatnich kilka krążków przykryłam paseczkami z ciasta.

Na zdjęciu widoczny jest w miseczce pędzelek do ciasta. Jeśli go nie mamy - wygodniej jest zanurzać potrzebne części w miseczce z roztrzepanym białkiem. Jednak ja smarowałam pędzelkiem dwa razy - najpierw natychmiast po zrobieniu, a drugi raz na krótko przed włożeniem do piekarnika. Wtedy też dodawałam na ciasteczkach opcjonalnie mak (u mnie mielony do kupienia np. w Lidlu), pestki dyni, gruby cukier, mogą być tez ziarna sezamu i inne...

Gotowe ciastka można zamrozić.