TORT AJERKONIAKOWY Z ANANASEM

Tort ajerkoniakowy z ananasem --- duża blacha

Biszkopt:

7 dużych jaj
7 łyżek dobrej mąki
7 łyżek cukru
ćwierć łyżeczki proszku do pieczenia.

Białka jaj ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę. Po troszku dodawać cukier (zawsze po ściance naczynia) i po jednym żółtku. Następnie drewnianą łyżką wmieszać mąką wcześniej zmieszaną z Proszkiem do pieczenia.
Temp. 170 - 180 stopni C.
Czas - około 35 - 40 min - do suchego patyczka.
Po wyjęciu biszkoptu z piekarnika opuścić blachę z wysokości 30-40 cm np. na stół lub inny blat. Zostawić ciasto do wystygnięcia. Niech przeschnie przez około dobę.
Wówczas przekroić je na dwa blaty.

Przełożenie:

2 galaretki cytrynowe
1 puszka ananasa w kawałkach

Galaretki rozpuścić w 1/2 litra wody. Po dokładnym wymieszaniu dodać sok z puszki z ananasem. Gdy zacznie gęstnieć - dodać 3/4 ananasa i wylać na jeden z blatów. Na to położyć drugi blat ciasta.

Krem ajerkoniakowy dr Oetkera:

2 opakowania tego kremu (torebki z proszkiem)
przygotować wg przepisu, dodać masło, w żadnym razie margarynę.

Blat nasączyć ponczem (1/3 rumu, 2/3 wody, dwie łyżki soku z cytryny - łącznie około 270 ml)

2/3 masy wyłożyć na drugi blat, wyrównać, wygładzić.
Z pozostałej masy i odłożonych kawałków ananasa sporządzić dekorację.

W moim przypadku - dodałam nieco pomarańczowej farby jadalnej już do masy dekoracyjnej i celowo nie wymieszałam jej do końca, aby były pomarańczowe nitki

POWIDŁA ŚLIWKOWE Z SOLĄ

2 kg śliwek po umyciu wydrążyć i smażyć na patelni o grubym dnie z dodatkiem szczypty soli.

Sól uwalnia ze śliwek cukier i powidła będą słodkie. Smażyć należy przez kilka dni po godzinie lub po pół godziny dziennie, aż do osiągnięcia pożądanej konsystencji.
Wrzące śliwki przełożyć do wyparzonych słoiczków, odwrócić do góry dnem i "pod kocyk".
Mimo braku cukru przetwór jest trwały.

DWIE SAŁATKI Z CIECIORKĄ (CIECIERZYCĄ)

Dwie sałatki z cieciorką


Składniki:

1 jak najmniejsza puszka cieciorki
1 ..................................... groszku
1 ..................................... małej marchewki
1 puszka kukurydzy
1 mały słoik selera łagodnego (długie nitki)
4 kopiaste łyżki majonezu


Uwaga:
całość można popieprzyć
można zrezygnować z marchewki
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
ponadto

150 g dobrej wędliny typu krakowska lub z filetów drobiowych

4 jaja ugorowane na twardo
skąpa łyżeczka musztardy
łyżka posiekanego koperku~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Sześć początkowych składników odcedzić z zalewy, szczególnie dokładnie seler, wymieszać i rozłożyć do dwóch oddzielnych pojemników. Do jednego dodać pokrojoną drobno wędlinę . I to jest już gotowa sałatka.

Do drugiego pojemnika dodać musztardę - ostrożnie! Zawsze można dodać więcej. Wymieszać, dodać koperek, wymieszać. Na końcu dodać pokrojone jajka - umiarkowanie grubo, tak, aby były w sałatce widoczne.

ŚLIWECZKI-WĘGIERECZKI Z WILEŃSZCZYZNY

Nie pamiętam już, kto mi podrzucił taki oryginalny przepis na ŚLIWECZKI WĘGIERECZKI:

Zalać śliwki octem 6% na 24 godz. albo nieco krócej, jeśli niewielkie. Zlać potem ocet i przesypać cukrem - warstwa śliwek, warstwa cukru. Poczekać aż puszczą sok, przewracając zawartość co jakiś czas. Lepsze niż w occie. Stoją bez pasteryzacji w spiżarni, bez lodówki, i są doskonałe. Przepis na pewno XIX-wieczny, pochodzi od prababki mojej znajomej. Przywieziony z Wileńszczyzny. Wypróbowałam. Polecam.

UWAGA!
Jeśli to tylko możliwe - nie myć śliwek!
Dobrze jest najpierw przykryć słoik folią spożywczą, a dopiero potem zakręcić wieczko.

BURACZKI NA ZIMĘ

Buraczki na Zimę według Pani Joanny Lendzion

Robię je co roku z babcinego przepisu, są uniwersalne, do ziemniaków, do zupy, jak i na ciepło można podawać. Buraczków zimą idzie u nas dużo, cześć robię również z papryką pokrojoną w drobną kosteczkę.

Składniki:

5 kg buraków
1 szkl.octu
1 szkl.cukru
2 łyżki soli

jeśli daję paprykę to 4-5 szt.pokrojoną w drobną kosteczkę

Przygotowanie:
Buraki umyć, oczyścić, usunąć korzenie, ułożyć ciasno w garnku i zalać zimną wodą, gotować w zależności od wielkości buraków godz.lub trochę dłużej do miękkości. Odlać wodę i wystawić na dwór do wystygnięcia, następnie obrać ze skórki i zetrzeć na tarce na dużych oczkach lub jak u mnie wrzucam do blendera kilka sek.i efekt jak z tarki ;-) Starte buraki zasypuje solą,cukrem i wlewam ocet (uwaga! -  buraczki buraczkom nierówne, dobrze jest posmakować i nie dać na raz pełnej szklanki octu i cukru), dokładnie mieszam i napełniam wymyte i suche słoiki do 3\4 wys.ubijając łyżką.
Ranty słoików wycieram ściereczką do sucha,tak samo dekielki, zakręcam i pasteryzuje ok.15-20 min.od momentu zagotowania.

SAŁATKA Z OGÓRKÓW I PAPRYKI W OCTOWEJ ZALEWIE

Stary przepis i wciąż bardzo dobry!

składniki:

2 wiadra ogórków z działki
4 duże papryki (można 2 więcej)
4 duże marchwie
3 - 4 główki czosnku
2 duże pęczki koperku
1 torebeczka gorczycy
2 łyżeczki curry w proszku


zalewa:

4 szklanki wody
3,3 szklanki octu
6,7 szklanki cukru
1 czubata łyżka miodu (opcjonalnie)
3 czubate łyżeczki ziela angielskiego

Składniki zagotować i chwilę przestudzić.

Przygotowanie:

Największe ogórki obrać, jeśli mają grube pestki - usunąć je, pokroić w 5 mm plastry, mniejsze ogórki kroić bez obierania. Przesypywać w misce solą, najlepiej kamienną, ale niekoniecznie. Odstawić na 8 - 10 godz.
Na półtwardo obgotować marchew i pokroić w niewielkie kęsy.
Wydrążoną paprykę również pokroić w kawałki, takie na jeden ząb.

Ogórki dokładnie odcisnąć. Połączyć z papryką, marchewką, posiekanym drobno czosnkiem i koperkiem. Dodać gorczycę i curry. Zalać zalewą i dokładnie przemieszać.
Napełniać słoiczki pilnując, by pozostała u góry pusta przestrzeń. Po wytarciu brzegów i zakręceniu wstawiać do garnka z wodą o temperaturze zbliżonej do ciepłoty słoiczków. Duże słoiki (np. 0,9 litra) gotować p[rzez 10 min. Mniejsze - odpowiednio krócej.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
W pierwszej chwili ma się wrażenie, że zalewa jest zbyt słodka. Jednakże po kilku dniach ta słodycz nie jest już dominująca. Z tego powodu radzę nie zmniejszać ilości cukru.

Z tej porcji wyszło mi 9 słoików 0,9 litra i 3 słoiki po 0,7 litra.
Sałatka jest chrupiąca, nie rozciapciana. :)