Mieszając w rondlu...

Jem bo lubię!

wtorek, 27 marca 2018

SZYNKA Z ZIOŁAMI 3 X 15





Domowa szynka gotowana z ziołami [wędlina na zimno albo danie mięsne na ciepło] czyli szynka 3 razy 15

Domowa szynka gotowana z ziołami to przepis na wędlinę, którą można podać na świąteczny stół, a potem w wersji odgrzewanej zaserwować jako główne danie obiadowe, z sosem chrzanowym. Zobacz jak w prosty, niemal banalny sposób można zrobić domową szynkę. Jest to zdrowy, bezglutenowy wyrób wędliniarski, konserwowany tylko solą i ziołami, nie zawiera sztucznych barwników, ani nie jest ostrzykiwany w celu sztucznego zwiększenia objętości.

Składniki

Szynka:
2 kg szynki wieprzowej kulki
4 i 1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
2 łyżeczki mielonej wędzonej papryki
1 łyżka mielonej ostrej papryki
2 łyżki suszonego majeranku
1 łyżka suszonego tymianku
1 łyżka granulowanego czosnku
4-5 łyżek oleju rzepakowego

Zalewa:

4-4 i 1/2 l wody
3 łyżki soli
kilka ziarenek czarnego pieprzu
5-6 ziaren ziela angielskiego
3-4 ząbki czosnku
1 łyżka igiełek świeżego rozmarynu lub łyżeczka suszonego
4-5 liści laurowych
2-2 i 1/2 łyżki ostrej musztardy
3 łyżki majonezu

Przygotowanie krok po kroku:


- Umyj mięso, osusz i obwiąż sznurkiem wędliniarskim tak, by powstała kulka.
- Wszystkie rodzaje papryki, majeranek, tymianek i czosnek wymieszaj z olejem i odrobiną wody.
- W sporej szklanej misce ułóż mięso i dokładnie nasmaruj je mieszanką przypraw. Przykryj folią i odstaw na 12-20 godzin do lodówki.
- Do dużego garnka wlej wodę. Część wody odlej i rozmieszaj dokładnie w miseczce z majonezem i musztardą. Przelej z powrotem do garnka, dodaj pozostała przyprawy na zalewę i włóż do niej mięso.
- Postaw garnek na kuchence, doprowadź zalewę do wrzenia i gotuj 15 minut, zestaw z palnika. Studź 9-12 godzin (nie wyjmując mięsa z garnka). Następnie ponownie gotuj 15 minut i znowu studź w garnku. Powtórz tę czynność jeszcze raz.
- Łącznie szynkę należy gotować i studzić trzy razy. Po ostatnim wystudzeniu wyjmij mięso z garnka i zdejmij sznurek.


Przepis pochodzi z książki: Polska kuchnia bezglutenowa, Agata Lewandowska, wydawnictwo RM.

środa, 21 marca 2018

Idealna karkówka



Karkówka 2 x po 5 minut

http://www.magicznezyciemarty.pl/2014/03/karkowka-w-10-minut-domowa-wedlina.html
blog - magiczne życie Marty


Składniki :

* 800 g karkówki
* 2 płaskie łyżki soli
* 2 liście laurowe
* 2 ziarenka ziela angielskiego
* 5 ziaren czarnego pieprzu
* 2 łyżki majeranku
* 4 ząbki czosnku

Przygotowanie :

Mięso obwiązać nitką, albo włożyć w siatkę. Wszystkie przyprawy wrzucić do garnka, włożyć mięso, zalać wodą do wysokości mięsa i zagotować całość , gotować przez 5 minut na małym ogniu. Wyłączyć i zostawić na 6 godzin do wystygnięcia. Czynność powtórzyć. Zimne mięso włożyć do lodówki na 2 godziny.

poniedziałek, 12 marca 2018

DOMOWY SCHAB PIECZONY W ZIOŁACH




Domowy schab pieczony w ziołach

Pieczony schab bardzo łatwo przygotować. Jest doskonały zarówno na ciepło (np. w towarzystwie tłuczonych lub opiekanych ziemniaków i zasmażanej kapusty), jak i na zimno, z dodatkiem chrzanu czy sosu tatarskiego.
Składniki:
1 kg schabu (w jednym kawałku)
sól i pieprz
ulubione zioła np. (majeranek, kminek, tymianek)
opcjonalnie: 2-3 ząbki czosnku
Sposób przygotowania:

Schab myjemy i osuszamy. Nacieramy dokładnie solą (ewentualnie także przeciśniętym przez praskę czosnkiem), posypujemy pieprzem i ziołami. Wkładamy do lodówki w zamkniętym naczyniu bądź przykryty folią spożywczą na całą dobę. Co jakiś czas obracamy. Następnie wyjmujemy i przekładamy do rękawa do pieczenia. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni Celsjusza. Mięso w rękawie umieszczamy w brytfannie (na wypadek, gdyby w trakcie pieczenia wyciekł nam sok) i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy około godziny.
Rady:
* Pod koniec pieczenia (na ok. 15 minut) można rozciąć rękaw od góry, dzięki czemu mięso nieco się przyrumieni.
* Jeśli mamy większy kawałek schabu, musimy piec go odpowiednio dłużej, tj. na każdy kilogram przedłużamy czas pieczenia o godzinę.

Przepis z zdjęcie wzięte z
::::: http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/56,104889,15399156,Zamiast_kupowac_wedline___zrob_ja_sam.html?utm_source=facebook.com&utm_medium=SM&utm_campaign=FB_Gazeta

Domowa wędlina - schab gotowany 2 razy po 5 min




Domowa wędlina 

- schab gotowany 2 razy po 5 minut

Ten przepis jest z tego bloga https://kulinarneeprzygody.blogspot.com/2018/02/domowa-wedlina-schab-gotowany-w-5-minut.html - 
jednak ja znam go od dawna. 
Robiłam go wielokrotnie - za każdym razem jest idealny!


Bardzo lubię domowe wędliny. Nie da się ich porównać ze sklepowymi. Ta wersja schabu jest jak na razie moją ulubioną. Schab jest smaczny, wyrazisty w smaku i kruchy. Z łatwością można go pokroić. Polecam.

Składniki:

* 1 kg schabu bez kości
* 2 l wody
* 2 łyżki majonezu
* łyżka musztardy
* 3 łyżki soli
* łyżka cukru
* łyżeczka pieprzu
* łyżeczka majranku
* łyżeczka tymianku
* 4 listki laurowe
* 4 kulki ziela angielskiego
* 5 kulek jałowca
* 5 ząbków czosnku

Przygotowanie:

Schab myjemy, odcinamy błonki. Do garnka wlewamy szklankę wody. Dodajemy majonez i musztardę i mieszamy. Następnie dolewam pozostałą część wody, dodajemy wszystkie przyprawy z podanego przepisu oraz ząbki czosnku przekrojone na pół i mieszamy. Do garnka z marynatą wkładamy schab i zaczynamy gotować pod przykryciem. Od momentu zagotowania się wody schab gotujemy równe 5 minut. Po tym czasie zdejmujmy z gazu i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia na minimum 6 godzin ja zostawiam na całą noc. Następnego dnia powtarzamy czynność gotujemy pod przykryciem i od momentu zagotowania gotujemy równe 5 minut. Po tym czasie pozostawiamy garnek ze schabem ponownie do całkowitego ostygnięcia na minimum 6 godzin. Schabu nie wyciągamy z garnka aż do całkowitego wystygnięcia. Po upływie tego czasu wyciągamy z garnka i tak przygotowany jest gotowy do zjedzenia :) Smacznego!

piątek, 9 marca 2018

Złota szarlotka - przepis na dużą blachę



Złota szarlotka - przepis na dużą blachę

Uwaga - szarlotka lubi masło!

Na ciasto:

4 szklanki mąki krupczatki
1 szklanka cukru pudru
1 cukier waniliowy
175 dag masła - bardzo schłodzone
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 całe jaja
2 żółtka'
3 łyżki kwaśniej śmietany

Na nadzienie

3 kg jabłek (można nawet 6 kg)
1 cukier waniliowy
duża łyżka masła
sok z 1 cytryny
3/4 szklanki cukru (jeśli jabłka słodkie - to mniej)
pół łyżeczki kurkumy (kurkuma rozpuszcza się tylko w tłuszczach)
1 łyżeczka cynamonu

Wykonanie nadzienia:

Jabłka po umyciu obrać, 4 duże szt. zetrzeć na tarce o grubych otworach. Na patelnię lub szeroki rondel wsypać cukier i wlać sok z cytryny, dodać utarte jabłka - niech się smażą bez pokrywki. Pokroić w kostkę pozostałe jabłka i dodać do rondla. Wymieszać, zagotować, chwilę smażyć. Dodać masło i na masło wsypać kurkumę. Powoli wmieszać to w jabłka. Smażyć, aż jabłka będą miękkie, ale nie rozgotowane. Gdyby były zbyt wodniste - dodać łyżkę lub dwie tartej bułki. Ja zazwyczaj muszę dolewać po łyżce wody.
I niech to sobie stygnie.
Cynamonu na razie nie używamy, aby zachować piękny kolor jabłek.


Ciasto - wykonanie:

Mąkę wysypać na stolnicę, dodać proszek do opieczenia, cukier puder i cukier waniliowy. Wymieszać. Dodać zimne masło i drobno posiekać nożem. Dodać jajka i żółtka. Dalej siekać nożem. Dodać zimną kwaśną śmietanę. Trochę posiekać, wymieszać, skleić ręką w bryłkę i do zamrażalnika do schłodzenia.


2/3 ciasta wyłożyć na blachę i piec przez 20 min. - 170 o C

Wyjąć.

Wyłożyć na podpieczone ciasto jabłka, posypać delikatnie cynamonem i przykryć pozostałym ciastem.

Ja - ze schłodzonego ciasta odkrawam cienkie plastry nożem i układam na jabłkach.
Dla lubiących zabawę polecam ułożenie kratki z wałeczków ciasta.

Ponownie całość do piekarnika na 20 - 30 min.






piątek, 5 stycznia 2018

GAŁĄBKI INACZEJ




Gołąbki inaczej:

1 kg kapusty
drobno posiekać posolić i odstawić na 40 min., można na dłużej. Potem odcisnąć przez  lnianą ścierkę
1/2 kg mielonego
1 szklanka ryżu surowego
3 jaja
3 łyżki kaszy manny 
sól, pieprz, przyprawy
mąka do obtoczenia
margaryna do smażenia

Wyrobić przyprawione mięso i razem z ryżem, jajami, kaszą. Dodać posiekaną kapustę i jeszcze raz wyrobić.
Kształtować podłużne wałeczki, otaczać w mące i smażyć na margarynie na rumiano.
Następnie ustawiać w brytfance słupkami (pionowo) i zalać gorącą wodą tak, by wałeczki przykryła.
Dodać np. vegetę, liść laurowy, ziele angielskie oraz 200 ml przecieru pomidorowego.Gotować na maleńkim ogniu ok. 70 - 80 min. - bez przykrycia (ma ledwie "pyrkać").







SŁODKA KAPUSTA Z ZIEMNIAKAMI - danie półmięsne





Słodka kapusta z ziemniakami - danie z FB, ale nie wiem, kto je wymyślił.

Średnią kapustę, poszatkuj, wstaw do gara z liściem laur i zile angielskie, marchew zetrzyj na grubej tarce, zalej bulionem i gotuj do miękkości. W razie potrzeby kapustę odparuj, aby było mało wody na koniec gotowania.
W międzyczasie obierz 7 średnich ziemniaków i ugotuj i odcedź, następnie pognieć tłuczkiem. Gorące ziemniaki wymieszaj energicznie z kapustą (uwaga kapusta ma być w miarę gęsta żeby po wymieszaniu z ziemniakami zrobiło się do jedzenia na widelec, a nie zupa! 20 dkg boczku i 30 dkg kiełbasy cienkiej przesmaż z cebulą. Pod koniec smażenia dodaj łyżkę śmietany 18 % tak żeby śmietana się skarmelizowała. Dodaj wszystko z patelni do kapusty, dopraw solą i pieprzem, gotuj jeszcze wszystko parę min.
Niebo w gębie!