Mieszając w rondlu...

Jem bo lubię!

czwartek, 5 lipca 2018

KANAPKI MOZAIKOWE



KANAPKI MOZAIKOWE

składniki:

bagietka (gruba i długa bułka wrocławska)
10 dkg masła
10 dkg kiełbasy lub szynki
10 dkg dobrej pasztetowej
2-3 korniszony (lub ogórki kiszone lub marynowana papryka)
2 jajka na twardo
1 łyżka musztardy
sól i pieprz

sałata lub pietruszka do dekoracji

Wykonanie:

Skórę bułki otrzeć na tarce (nie koniecznie), oba końce bułki odciąć, a z pozostałej części środkowej (długości około 20 cm) usunąć miąższ pomagając sobie ostrym nożem i łyżką.
Ugotowane jaja - oddzielić żółtka od białek.
Masło utrzeć z musztardą i żółtkami. Dodać do tego miąższ z bułki. Roztartą jak najdokładniej masę połączyć z pasztetówką. Po utarciu dodać pozostałe składniki - pokrojoną w drobną kostkę. Przyprawić solą i pieprzem.
Tak przygotowanym farszem napełnić ciasno wydrążoną bułkę. Dość silnie upychać, dbając jednocześnie, by nie pękła "skorupka". Następnie zawinąć "roladkę" w folię spożywczą i odłożyć na kilka godzin do lodówki do stężenia.
Kanapki przed podaniem kroi się na 0,5 cm plastry i układa na liściach sałaty. Z takiej bułki wychodzi około 36 kanapeczek, które w mig znikają. Dlatego zawsze robię od razu 2 porcje.


To jest stary przepis z pewnego kursu z Bydgoszczy...


Uwaga:
Ostatnio w okolicznych sklepach nie spotykam takich grubych bagietek, a długie i cienkie. Dlatego umyśliłam sobie zrobić kanapeczki z chleba tostowego na zasadzie rolady. To znaczy z 10 kromek chleba tostowego odkroić skórki. Powstałe kromeczki ułożyć obok siebie i rozwałkować wałkiem tak, by nieco na siebie zachodziły. Powinien powstać jednorodny płat.
Do farszu zamiast wydrążonej bułki dać odkrojone skórki chleba, bardzo drobno pokrojone. Na płat z kromek nałożyć farsz i ciasno zwinąć. Następnie zawinąć wszystko w folię spożywczą i do lodówki do stężenia.
Może warto całość przesmarować cieniuchno majonezem i lekko oprószyć oregano?
Mam zamiar spróbować...

środa, 9 maja 2018

KAPUSTKA WIOSENNA



Kapustka wiosenna

1 główka młodej kapusty
2 - 4 marchwie stare lub 2 pęczki młodej
3 cm pora
2 jabłka (najlepiej kwaśne)
1 kostka rosołowa
1 łyżka masła
pęczek koperku
sól
pieprz mieloby
ziele angielskie
pół łyżeczki cukru
kilka łyżek maggi

Marchew drobno pokroić, zalać ciepłą (wrzącą) wodą tak, by nie była całkowicie przykryta, dodać kostkę rosołową, masło, ziele angielskie, a do gotującej się już dodać drobniutko pokrojony por i gotować razem do miękkości marchwi.
Poszatkowaną drobno kapustę ( w tym także głąby i ciemnozielone, umyte liście, z których odrzucamy nerwy) sparzyć w garnku wodą i natychmiast wodę odlać, a do kapusty dodać ugotowaną marchew i dalej gotować dosmaczając pozostałymi przyprawami. Pod koniec gotowania dodać obrane i starte na dużych otworach jabłka, a po wyłączeniu ognia i niewielkim przestudzeniu także koperek i maggi. Dokładnie wymieszać i ostatecznie dosmaczyć. Ilość cukru jest zależna od słodkości marchwi. Całość ma być pikantna.

EWENTUALNIE dodać około 200 ml śmietany. Ja dodaję kwaśną 12 % i słodką 30%, dokładnie rozmieszane i stopniowo zahartowane lekko przestudzoną kapustą. Nie gotuję. Ilość śmietany jest dowolna, jednak staram się, aby to nie była zupa, a kapusta na gęsto.

Taka kapusta najlepiej smakuje z młodymi ziemniakami, bez dodatku mięsa. Uwielbiam!

wtorek, 27 marca 2018

SZYNKA Z ZIOŁAMI 3 X 15





Domowa szynka gotowana z ziołami [wędlina na zimno albo danie mięsne na ciepło] czyli szynka 3 razy 15

Domowa szynka gotowana z ziołami to przepis na wędlinę, którą można podać na świąteczny stół, a potem w wersji odgrzewanej zaserwować jako główne danie obiadowe, z sosem chrzanowym. Zobacz jak w prosty, niemal banalny sposób można zrobić domową szynkę. Jest to zdrowy, bezglutenowy wyrób wędliniarski, konserwowany tylko solą i ziołami, nie zawiera sztucznych barwników, ani nie jest ostrzykiwany w celu sztucznego zwiększenia objętości.

Składniki

Szynka:
2 kg szynki wieprzowej kulki
4 i 1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
2 łyżeczki mielonej wędzonej papryki
1 łyżka mielonej ostrej papryki
2 łyżki suszonego majeranku
1 łyżka suszonego tymianku
1 łyżka granulowanego czosnku
4-5 łyżek oleju rzepakowego

Zalewa:

4-4 i 1/2 l wody
3 łyżki soli
kilka ziarenek czarnego pieprzu
5-6 ziaren ziela angielskiego
3-4 ząbki czosnku
1 łyżka igiełek świeżego rozmarynu lub łyżeczka suszonego
4-5 liści laurowych
2-2 i 1/2 łyżki ostrej musztardy
3 łyżki majonezu

Przygotowanie krok po kroku:


- Umyj mięso, osusz i obwiąż sznurkiem wędliniarskim tak, by powstała kulka.
- Wszystkie rodzaje papryki, majeranek, tymianek i czosnek wymieszaj z olejem i odrobiną wody.
- W sporej szklanej misce ułóż mięso i dokładnie nasmaruj je mieszanką przypraw. Przykryj folią i odstaw na 12-20 godzin do lodówki.
- Do dużego garnka wlej wodę. Część wody odlej i rozmieszaj dokładnie w miseczce z majonezem i musztardą. Przelej z powrotem do garnka, dodaj pozostała przyprawy na zalewę i włóż do niej mięso.
- Postaw garnek na kuchence, doprowadź zalewę do wrzenia i gotuj 15 minut, zestaw z palnika. Studź 9-12 godzin (nie wyjmując mięsa z garnka). Następnie ponownie gotuj 15 minut i znowu studź w garnku. Powtórz tę czynność jeszcze raz.
- Łącznie szynkę należy gotować i studzić trzy razy. Po ostatnim wystudzeniu wyjmij mięso z garnka i zdejmij sznurek.


Przepis pochodzi z książki: Polska kuchnia bezglutenowa, Agata Lewandowska, wydawnictwo RM.

środa, 21 marca 2018

Idealna karkówka



Karkówka 2 x po 5 minut

http://www.magicznezyciemarty.pl/2014/03/karkowka-w-10-minut-domowa-wedlina.html
blog - magiczne życie Marty


Składniki :

* 800 g karkówki
* 2 płaskie łyżki soli
* 2 liście laurowe
* 2 ziarenka ziela angielskiego
* 5 ziaren czarnego pieprzu
* 2 łyżki majeranku
* 4 ząbki czosnku

Przygotowanie :

Mięso obwiązać nitką, albo włożyć w siatkę. Wszystkie przyprawy wrzucić do garnka, włożyć mięso, zalać wodą do wysokości mięsa i zagotować całość , gotować przez 5 minut na małym ogniu. Wyłączyć i zostawić na 6 godzin do wystygnięcia. Czynność powtórzyć. Zimne mięso włożyć do lodówki na 2 godziny.

poniedziałek, 12 marca 2018

DOMOWY SCHAB PIECZONY W ZIOŁACH




Domowy schab pieczony w ziołach

Pieczony schab bardzo łatwo przygotować. Jest doskonały zarówno na ciepło (np. w towarzystwie tłuczonych lub opiekanych ziemniaków i zasmażanej kapusty), jak i na zimno, z dodatkiem chrzanu czy sosu tatarskiego.
Składniki:
1 kg schabu (w jednym kawałku)
sól i pieprz
ulubione zioła np. (majeranek, kminek, tymianek)
opcjonalnie: 2-3 ząbki czosnku
Sposób przygotowania:

Schab myjemy i osuszamy. Nacieramy dokładnie solą (ewentualnie także przeciśniętym przez praskę czosnkiem), posypujemy pieprzem i ziołami. Wkładamy do lodówki w zamkniętym naczyniu bądź przykryty folią spożywczą na całą dobę. Co jakiś czas obracamy. Następnie wyjmujemy i przekładamy do rękawa do pieczenia. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni Celsjusza. Mięso w rękawie umieszczamy w brytfannie (na wypadek, gdyby w trakcie pieczenia wyciekł nam sok) i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy około godziny.
Rady:
* Pod koniec pieczenia (na ok. 15 minut) można rozciąć rękaw od góry, dzięki czemu mięso nieco się przyrumieni.
* Jeśli mamy większy kawałek schabu, musimy piec go odpowiednio dłużej, tj. na każdy kilogram przedłużamy czas pieczenia o godzinę.

Przepis z zdjęcie wzięte z
::::: http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/56,104889,15399156,Zamiast_kupowac_wedline___zrob_ja_sam.html?utm_source=facebook.com&utm_medium=SM&utm_campaign=FB_Gazeta

Domowa wędlina - schab gotowany 2 razy po 5 min




Domowa wędlina 

- schab gotowany 2 razy po 5 minut

Ten przepis jest z tego bloga https://kulinarneeprzygody.blogspot.com/2018/02/domowa-wedlina-schab-gotowany-w-5-minut.html - 
jednak ja znam go od dawna. 
Robiłam go wielokrotnie - za każdym razem jest idealny!


Bardzo lubię domowe wędliny. Nie da się ich porównać ze sklepowymi. Ta wersja schabu jest jak na razie moją ulubioną. Schab jest smaczny, wyrazisty w smaku i kruchy. Z łatwością można go pokroić. Polecam.

Składniki:

* 1 kg schabu bez kości
* 2 l wody
* 2 łyżki majonezu
* łyżka musztardy
* 3 łyżki soli
* łyżka cukru
* łyżeczka pieprzu
* łyżeczka majranku
* łyżeczka tymianku
* 4 listki laurowe
* 4 kulki ziela angielskiego
* 5 kulek jałowca
* 5 ząbków czosnku

Przygotowanie:

Schab myjemy, odcinamy błonki. Do garnka wlewamy szklankę wody. Dodajemy majonez i musztardę i mieszamy. Następnie dolewam pozostałą część wody, dodajemy wszystkie przyprawy z podanego przepisu oraz ząbki czosnku przekrojone na pół i mieszamy. Do garnka z marynatą wkładamy schab i zaczynamy gotować pod przykryciem. Od momentu zagotowania się wody schab gotujemy równe 5 minut. Po tym czasie zdejmujmy z gazu i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia na minimum 6 godzin ja zostawiam na całą noc. Następnego dnia powtarzamy czynność gotujemy pod przykryciem i od momentu zagotowania gotujemy równe 5 minut. Po tym czasie pozostawiamy garnek ze schabem ponownie do całkowitego ostygnięcia na minimum 6 godzin. Schabu nie wyciągamy z garnka aż do całkowitego wystygnięcia. Po upływie tego czasu wyciągamy z garnka i tak przygotowany jest gotowy do zjedzenia :) Smacznego!

piątek, 9 marca 2018

Złota szarlotka - przepis na dużą blachę



Złota szarlotka - przepis na dużą blachę

Uwaga - szarlotka lubi masło!

Na ciasto:

4 szklanki mąki krupczatki
1 szklanka cukru pudru
1 cukier waniliowy
175 dag masła - bardzo schłodzone
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 całe jaja
2 żółtka'
3 łyżki kwaśniej śmietany

Na nadzienie

3 kg jabłek (można nawet 6 kg)
1 cukier waniliowy
duża łyżka masła
sok z 1 cytryny
3/4 szklanki cukru (jeśli jabłka słodkie - to mniej)
pół łyżeczki kurkumy (kurkuma rozpuszcza się tylko w tłuszczach)
1 łyżeczka cynamonu

Wykonanie nadzienia:

Jabłka po umyciu obrać, 4 duże szt. zetrzeć na tarce o grubych otworach. Na patelnię lub szeroki rondel wsypać cukier i wlać sok z cytryny, dodać utarte jabłka - niech się smażą bez pokrywki. Pokroić w kostkę pozostałe jabłka i dodać do rondla. Wymieszać, zagotować, chwilę smażyć. Dodać masło i na masło wsypać kurkumę. Powoli wmieszać to w jabłka. Smażyć, aż jabłka będą miękkie, ale nie rozgotowane. Gdyby były zbyt wodniste - dodać łyżkę lub dwie tartej bułki. Ja zazwyczaj muszę dolewać po łyżce wody.
I niech to sobie stygnie.
Cynamonu na razie nie używamy, aby zachować piękny kolor jabłek.


Ciasto - wykonanie:

Mąkę wysypać na stolnicę, dodać proszek do opieczenia, cukier puder i cukier waniliowy. Wymieszać. Dodać zimne masło i drobno posiekać nożem. Dodać jajka i żółtka. Dalej siekać nożem. Dodać zimną kwaśną śmietanę. Trochę posiekać, wymieszać, skleić ręką w bryłkę i do zamrażalnika do schłodzenia.


2/3 ciasta wyłożyć na blachę i piec przez 20 min. - 170 o C

Wyjąć.

Wyłożyć na podpieczone ciasto jabłka, posypać delikatnie cynamonem i przykryć pozostałym ciastem.

Ja - ze schłodzonego ciasta odkrawam cienkie plastry nożem i układam na jabłkach.
Dla lubiących zabawę polecam ułożenie kratki z wałeczków ciasta.

Ponownie całość do piekarnika na 20 - 30 min.