WĄTRÓBKA DROBIOWA Z JABŁKAMI

 WĄTRÓBKA DROBIOWA Z JABŁKAMI

(porcja na 3 - 4 osoby)

ok. 0,5 kg wątróbki
6 twardych jabłek średniej wielkości
sól, majeranek, pieprz
masło klarowane do smażenia
szklanka lub nieco więcej mleka

Wątróbkę oczyścić z błon i "farfocli", zalać mlekiem na godzinę lub trochę więcej. Na sicie przelać wrzątkiem , osączyć. Wrzucić na rozgrzane masło i usmażyć od czasu do czasu mieszając. Smażyć krócej niż 30 min. Wyjąć do miseczki, posolić i popieprzyć. Wymieszać. Przykryć.
Na rozgrzany tłuszcz ze smażenia wątróbki wrzucić obrane i pokrojone w ósemki jabłka, obsypać umiarkowanie majerankiem. Smażyć aż jabłka będą "al dente". 
Podawać z ziemniakami.

Podczas smażenia przyda się siatka zapobiegająca pryskaniu tłuszczu. Moja jest już stareńka, teraz takich nie widzę z sprzedaży. 

Wątróbka wg Tomka Strzelczyka:

1 kg wątróbki
2 cebule
kilka jabłek
sól, pieprz, majeranek
gęsi smalec
trochę mąki

Oczyszczone wątróbki sparzyć wrzątkiem przez minutę, osączyć, osuszyć.
Cebulę pokroić w piórka i usmażyć na lekko złoty kolor. Odłożyć do miseczki..
Jabłka ze skórką pokroić cieniej niż w ósemki. Usmażyć pojedynczą warstwą. Przełożyć do miseczki.

Wątróbkę otoczyć w mące i smażyć pojedynczą warstwą po 2 min z każdej strony. aż do wyczerpania wątróbki. Ewentualnie dołożyć tłuszczu. 
Dodać usmażoną cebulę i jabłka. Posolić, popieprzyć, posypać majerankiem. Dusić 5 min. Jeść.