MAKOWIEC - rolada makowa

Makowiec - Wielkanoc 2024
 1 kg mąki
8 jaj - 2 jaja rozdzielić, białka zostawić do maku
szklanka cukru
1 łyżeczka soli
70 g drożdży
ok. 400 ml mleka
3/4 kostki masła /roztopić i przesudzić/
zapach rumowy /w ostateczności arakowy/

 MASA MAKOWA
 400 g mielonego maku
5 łyżek miodu - czubatych
1 budyń śmietankowy
600 g masła
łyżeczka aromatu migdałowego
 cały aromat rumowy
duża szklanka różnych bakalii
około 400 ml mleka

 Mleko do maku zagotować, wsypać mak i gotować 2-3 min ciągle mieszając. Lekko przestudzić, dodać miód i masło, wymieszać.
Jeśli za mało słodki - dodać więcej miodu.
Dodać bakalie. Aromaty, budyń śmietankowy i pianę z ubitych na sztywno białek dodać tuż przed wykładaniem masy makowej na ciasto. Pianę ubijamy z dodatkiem szczypty soli.
Całość dzielimy na 6 równych części - najlepiej do jednakowych miseczek.

 Ciasto drożdżowe:

 Mąkę wsypać do miski, w mące zrobić dołek, wkruszyć tam drożdże, dodać 1 łyżkę cukru i około 100 ml ciepłego mleka. Wymieszać ten środeczek i zostawić niech drożdże "ruszą". 6 jaj plus 2 żółtka utrzeć robotem z cukrem i solą, następnie cienkim strumieniem dodać do tego wrzące mleko.
Gdy drożdże ładnie się spienią dodać do mąki jajeczno-mleczny roztwór. Początkowo mieszać drewnianą lub plastikową łyżką, a następnie ręką zagnieść ciasto. Po kilku minutach zagniatania dodać lekko ciepłe masło i całą fiolkę rumowego zapachu. Wyrabiać aż mąka wchłonie całe masło, ciasto stanie się lśniące, mięciutkie. Obsypać je wtedy mąką, przykryć i zostawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę.
Po wyrośnięciu ciasto odpowietrzamy uderzając w środek zwiniętą ręką, a następnie wyjmujemy je na stolnicę lekko posypaną mąka. Ponownie wyrabiamy brzegi ciasta wciskając do środka z góry - trzeba utrzymać kształt kuli. Po chwili ciasto dzielimy na 6 części, z których fomujemy okrągła bułeczki i przykrywamy je ściereczką, aby nie wysychały. Następnie każdą rozwałkowujemy na prostokąt - jak najcieniej i nakładamy na nią porcję maku, zwijamy w roladę i zawijamy luźno w papier do pieczenia. Gotowe roladki odstawiamy do wyrośnięcia na około 20 min. W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 160 - 170 stopni C. Makowce pieczemy około 30 min, a po wyjęciu z piekarnika rozwijamy z papieru i studzimy na kratce. Dobrze wypieczony makowiec popukany od dołu wydaje specyficzny głuchy dźwięk.

WĄTRÓBKA DROBIOWA Z JABŁKAMI

 WĄTRÓBKA DROBIOWA Z JABŁKAMI

(porcja na 3 - 4 osoby)

ok. 0,5 kg wątróbki
6 twardych jabłek średniej wielkości
sól, majeranek, pieprz
masło klarowane do smażenia
szklanka lub nieco więcej mleka

Wątróbkę oczyścić z błon i "farfocli", zalać mlekiem na godzinę lub trochę więcej. Na sicie przelać wrzątkiem , osączyć. Wrzucić na rozgrzane masło i usmażyć od czasu do czasu mieszając. Smażyć krócej niż 30 min. Wyjąć do miseczki, posolić i popieprzyć. Wymieszać. Przykryć.
Na rozgrzany tłuszcz ze smażenia wątróbki wrzucić obrane i pokrojone w ósemki jabłka, obsypać umiarkowanie majerankiem. Smażyć aż jabłka będą "al dente". 
Podawać z ziemniakami.

Podczas smażenia przyda się siatka zapobiegająca pryskaniu tłuszczu. Moja jest już stareńka, teraz takich nie widzę z sprzedaży. 

Wątróbka wg Tomka Strzelczyka:

1 kg wątróbki
2 cebule
kilka jabłek
sól, pieprz, majeranek
gęsi smalec
trochę mąki

Oczyszczone wątróbki sparzyć wrzątkiem przez minutę, osączyć, osuszyć.
Cebulę pokroić w piórka i usmażyć na lekko złoty kolor. Odłożyć do miseczki..
Jabłka ze skórką pokroić cieniej niż w ósemki. Usmażyć pojedynczą warstwą. Przełożyć do miseczki.

Wątróbkę otoczyć w mące i smażyć pojedynczą warstwą po 2 min z każdej strony. aż do wyczerpania wątróbki. Ewentualnie dołożyć tłuszczu. 
Dodać usmażoną cebulę i jabłka. Posolić, popieprzyć, posypać majerankiem. Dusić 5 min. Jeść. 

DESER TRUSKAWKOWO -JOGURTOWY

 DESER TRUSKAWKOWO - JOGURTOWY


2 kg truskawek
4 jogurty 330 g (najlepiej mocno schłodzony)
3 galaretki - najlepiej truskawkowe
1 łyżka żelatyny
opcjonalnie 1 łyżka cukru

Galaretki wraz z żelatyną zalać 0,5 l wrzątku, wymieszać, zostawić do wystygnięcia, od czasu do czasu pomieszać.
Truskawki odszypułkować, umyć i dokładnie osączyć, małe zostawić w całości, większe pokroić na pół, a "olbrzymy" nawet na cztery części. Tak przygotowane najlepiej przechowywać w lodówce.
Gdy galaretka będzie już prawie-prawie tężała do dużego naczynia przełożyć jogurty wraz z zebraną na górze serwatką. Dodać galaretkę i krótko rozmieszać robotem. Następnie dodać truskawki i wymieszać.

Można zostawić w naczyniu do całkowitego stężenia, albo przełożyć do innych misek lub innych ozdobnych naczynek. Ważne aby mieć je przygotowane zawczasu, bo nasz deser niemal natychmiast będzie tężał.

Uwaga - zawsze możemy z 15 truskawek zmiksować z jogurtem, szczególnie, gdy mamy truskawkową galaretkę.

CIASTO JOGURTOWE Z TRUSKAWKAMI

Ciasto jogurtowe z truskawkami 

0, 5 kg truskawek
5 jaj (rozdzielić żółtka od białek)
3/4 szklanki cukru
cukier waniliowy
2 szklanki mąki
1 kisiel
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 szklanki jogurtu
3/4 szklanki oleju - chociaż lepiej 150 g rozpuszczonego i przestudzonego masła

Wykonanie

Umyć i osuszyć truskawki, większe przekroić na pół.
Blaszkę o wymiarach 25 x 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. 
Przygotować wszystkie składniki, wymieszać obie mąki, budyń i proszek do pieczenia.
Włączyć piekarnik na 180 stopni C.

Ubić na sztywną pianę białka (ze szczyptą soli), stopniowo dodać cukier i cukier waniliowy, a następnie po jednym żółtku.
Następnie dodać jogurt i olej lub masło. Dobrze wymieszać robotem. 
Zmieszać pozostałe sypie składniki - to jest obie mąki, kisiel i proszek do pieczenia. Dodać je do masy w trzech rzutach, dobrze rozmieszać i wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wyrównać. Na wierzchu ułożyć dość gęsto truskawki. Jeśli są małe - nie trzeba ich kroić.
Wstawić do piekarnika i piec około 45 min. Przed wyjęciem koniecznie sprawdzić patyczkiem, czy czasem ciasto nie jest jeszcze surowe. W razie potrzeby piec jeszcze 10 min, do mocnego zrumienienia się góry.
Gdy ciasto wystygnie - można je posypać cukrem pudrem, ale to nie jest konieczne, bo ciasto i tak jest dosyć słodkie.
Ciasto jest bardzo smaczne i szybko się je robi. Polecam.

CIASTO BISZKOPTOWE Z RABARBAREM

 CIASTO BISZKOPTOWE Z RABARBAREM

5 jaj
5 łyżek oleju
5 łyżek cukru
1 cukier waniliowy
duża szczypta soli
     Powyższe składniki ubić robotem na pianę.

8 łyżek mąki
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

     Wymieszać razem i dodać do piany w 2- 3 porcjach.

Opcjonalnie dodać dowolny aromat. U mnie - rumowy. Wymieszać robotem. 

2 - 3 laski rabarbaru po umyciu i osuszeniu (bez obierania!) pokroić w cienkie plasterki ( 3 mm).

Ciasto wylać na typową kwadratową blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na cieście równomiernie rozłożyć rabarbar. Blachę wstawić do nagrzanego piekarnika - 170 stopni C i piec około 25 - 30 min - do lekkiego wyzłocenia się wierzchu ciasta.
Podczas gdy ciasto będzie się piekło - ugotować 1 budyń zgodnie z opisem na opakowaniu. Pozwolić mu trochę przestygnąć. A gdy ciasto się lekko wyzłoci - zjeść "skorupkę" z budyniu, resztę równomiernie rozsmarować na cieście. Ponownie piec - około 15 min. 
Ciasto wyjąć i czekać, aż wystygnie. A potem zjeść. 

Babka wielkanocna

 
Babka wielkanocna:

https://www.putka.pl/ksiega-inspiracji/idealna-wyrosnieta-babka-drozdzowa-przepis-na-prosta-domowa-wersje-ktora-nie-opada/?fbclid=IwAR2mtRq-5AAA245g8uVAHgh-TtNIQL9m7KK2fON38dDA5q8_Rb4HN3PA4lY

bUŁECZKI DROŻDŻOWE Z SEREM

 BUŁECZKI DROŻDŻOWE Z SEREM

1,5 kg mąki
10 deko drożdży 

ok. o,5 litra mleka
1 szklanka cukru (można mniej)
zapach arakowy
cukier waniliowy
200 - 250 deko masła lub margaryny rozpuszczonej i przestudzonej
7 średnich jaj
1 łyżeczka soli

TWAROŻEK

040 - 0,5 kg twarogu w kostce (Twaróg można przepuścić przez praskę)
1 cukier waniliowy
3/4 szklanki cukru
4 żółtka
zapach arakowy
__________________

Ponadto
4 - 5 żółtek do smarowania bułeczek. 
Smarować tylko ciasto, nie twarożek.
__________________________________

Wykonanie

Do misy wsypać przesianą mąkę, zrobić w niej dołek, wkruszyć tam drożdże, dodać 3 łyżeczki cukru i wlać trochę ciepłego mleka. Ten zaczyn lekko przemieszać i odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia. 
W innym wysokim naczyniu 7 całych jaj, cukier i cukier waniliowy, zapach i sól wymieszać robotem, aż cukier się rozpuści, a całość porządnie spieni. 
Zagrzać lekko mleko.
Gdy drożdże wyrosną dodać masę z jajkami i połowę mleka. Wyrabiać. Ja to robię ręcznie i długo. Ciasto klei się do rąk, dolewam w miarę potrzeby mleko, nie dosypuję mąki. Wreszcie dolewam rozpuszczone masło (na trzy rzuty) i dalej wyrabiam, aż ciasto wchłonie cały tłuszcz (długo). Ciasto powinno być bardzo miękkie.Nie dało mi się z niego uformować kuli. Nie mniej połowę przełożyłam do drugiej miski i solidnie posypałam mąką, przykryłam ściereczkami i odstawiłam na godzinę do wyrośnięcia.

W tym czasie przygotowałam twarożek i dwie blachy,.
Ciasto rosło, aż buzowało!
Zawartość jednej miski podzieliłam na pół. Jedną część rozwałkowałam na całą długość stolnicy, a na szerokość zaledwie około 25 - 30 cm. Na ten cienki placek nałożyłam 1/4 masy serowej i rozsmarowałam po całości. Następnie 1/3 ciasta zagięłam do środka (jakbym miała zwijać roladę), na to zagięła drugi koniec ciasta. Wyszła taka bardzo płaska "rolada" (trzy warstwy ciasta nałożone jedna na drugą). Pocięłam ją na na paski o szerokości około 4 cm. Każdy paseczek przekręcałam dwa razy (jakbym zawijała cukierki) i układałam takie "świderki" na blaszce. Radzę zachować duże odstępy, bo bułeczki mocno rosną. 
Przed włożeniem do piekarnika bułeczki posmarować rozmąconym żółtkiem. 
Piekarnik nagrzałam do 170 stopni C i do nagrzanego wstawiłam blaszkę z bułeczkami. Piekłam około 25 min do ładnego zrumienienia.
Łącznie wyszły mi 4 blachy ciasta - 48 sztuk. Radzę robić małe, wtedy się łatwiej przekręcają "jak cukierki". 
Bułeczki można polać dowolnym lukrem gdy są jeszcze ciepłe, lub gdy całkowicie ostygną posypać cukrem pudrem.