Francuskie naleśniki wg mojego Wnuka

SKŁADNIKI

1/2 kg dobrej mąki

1 l mleka

6 jaj

2 łyżki masła

sól

1 łyżeczka cukru waniliowego

///

tłuszcz do smażenia ( ja-smalec)

///

WYKONANIE

Do mąki dodać jaja,stopione i przestudzone masło, trochę mleka.Rozmieszać to robotem, sukcesywnie dodając pozostałe składniki. Odstawić ciasto naleśnikowe na pól godz.Ciasto zgęstnieje.Teraz można smażyć. Jeśli przewidujemy naleśniki z nadzieniem ostrym - oczywiście nie dodajemy cukru waniliowego.

A to, czym posmarowane są moje naleśniki - to "nutella gruszkowa".Też kiedyś podam przepis.

t

Sondra (sodra)

 

Jest to potrawa, którą moja tesciowa przygotowywala tylko raz w roku. Teraz ja moim mężczyznom też przygotowuję ją raz w roku - na Wielkanoc.Trzylitrowy garnek to na moją rodzinę porcja w sam raz. Przepis podam zmniejszony do 1/3 czli do ok.1 litra potrawy. Slyszalam, że w regionach gorskich występuje jako zupa. Moja sondra ma gęstosć zbliżoną do bigosu.Musi być trochę wody,aby nie poprzypalać tych wszystkich skladników.

SKLADNIKI

ok.0,25 l esencjonalnego wywaru z chudych kosci i warzyw z dodatkiem kilku ziaren ziela angielskiego i szczypty soli,
i chude mięso z tych kosci,
ok.30 dag różnych najlepszych wędlin (szynka parzona, polędwica sopocka, swojska kielbasa lub podobna, ze dwie biale kielbaski już po ugotowaniu),
5 jaj ugotowanych na twardo,
5 jaj surowych,
10-15 dag chrzanu,
sól,
ewent.ok 1/2 szklanki wywaru z gotowania bialej kielbasy

WYKONANIE

Jednego dnia gotuję wywar i przecedzam go, dodaję do niego obrane z kosci chude mięso. W wielkanocny poranek doprowadzam wywar z mięsem do wrzenia i dodaję pokrojone wędliny,po zagotowaniu - jaja gotowane, pokrojone w grubą kostkę. Teraz obieram chrzan trzymając w zębach dwie zapalki.Chrzan tarkuję na sredniej tarce. Następnie dodaję do garnka wybite surowe jaja, zwiększam ogień, a gdy jaja się zetną - dodaję chrzan. Natychmiast po zawrzeniu odstawiam garnek. Chrzan dlugo gotowany gorzknieje.

Zamiast szafranu

Mam książkę Pani Ireny Gumowskiej pt."Słońce w słoikach".Przepis, który tu podam jest cytatem z tej właśnie książki. Już za chwilę pełno będzie żółto kwitnącego mleczu. Jeśli mamy dość cierpliwości- idąc za radą P.I.Gumowskiej sami możemy przygotować sobie doskonałą przyprawę.
"Zamiast szafranu
Z kwiatów mniszka w pełni kwitnienia obrywa się tylko płatki i suszy je w cieniu, w przewiewnym miejscu. Muszą zachować swój żółtozłocisty kolor. Całkowicie wysuszone należy sproszkować, np.przecierając przez nylonowe sito drewnianą pałką. Żółtozłoty proszek służy - zamiast bardzo kosztownego szafranu - jako pięknie barwiący dodatek do ciast. Jest bardzo popularny w Czechosłowacji, a także w Kanadzie. U nas kiedyś sprowadzano go również."
Książka była wydana w 1988 r.- stąd Czechosłowacja.

Jajka faszerowane

Jeśli robiłam paschę - zostało mi 10 białek, czyli 20 ich połówek.Można je było nawet przekroić taką ząbkowaną linią przed wyjęciem żółtka.
Na farsz potrzebne będą 2 różne wędliny- kiełbasa zbliżona smakiem do wiejskich wyrobów- ok.10-15 dag i kilka plasterków szynki.Jak duże płaty to wystarczą dwa. Ponadto 2 łyżki majonezu, 2 łyżeczki posiekanego koperku (doskonale nadaje się mrożony), a do dekoracji bardzo różne rzeczy,ale to co jest w domu: sałata zielona, 1/2 puszki kukurydz,łyżeczka keczupu, czerwona papryka z octu lub świeża, ogórek konserwowy lub świeży itp.- nie wszystko na raz.
Jeśli specjalnie gotujemy jajka - to mamy także żółtka. Zaczynamy od utarcia majonezu z żółtkami.A jeśli żółtek brak - do majonezu dodajemy drobno pokrojone wędliny,tak drobno, że drobniej już nie potrafimy - w kosteczkę.Teraz dodajemy koperek.Wszystko razem mieszamy i w lodówce w szczelnych pojemnikach przechowujemy do chwili podania.Na półmisku wyłożonym zieloną sałatą i posypanym obficie kukurydzą układamy połówki białek napełnione farszem.Na każdą połówkę kładziemy coś czerwonego i coś zielonego, może to być piórko pora,listek selera naciowego,odrobina pietruszki czy świeżego koperku.

PASCHA (oszczędna)

 

Składniki:

1 szklanka cukru pudru - jeśli ser jest kwaśny - nawet 2 szklanki
1 kg twarogu w wiaderku, np. DELFIKO
20 dag masła (miękkiego) - można dać nawet 30 dag
nie mniej niż 5 ugotowanych na twardo żółtek - a może być nawet 10
1/4 fiolki zapachu migdałowego, + 1 zapach arakowy
ewent.bakalie
ewent.owoce świeże

biszkopt z 3 lub 5 jaj
(3 jaja, 3 łyżki mąki,3 łyżki cukru,szczypta proszku do piecz.)

poncz jak do tortu (kieliszek spirytusu, szczypta kwasku cytrynowego, zapach arakowy lub rumowy, ok.350-400 ml wody)

1 krem czekoladowy lub inny ulubiony przygotowany zgodnie z przepisem na opakowaniu

Wykonanie:

Żółtka przetrzeć przez sito i utrzeć z masłem.Ważne, aby najpierw te żółtka przez sito, bo inaczej sernik będzie "piegowaty".Ciągle ucierając dodać pozostałe składniki, ale bakalie na końcu. Biszkopt - jeśli wysoki - przekroić w poprzek, powstaną wtedy dwa placki. Nasączyć polową ponczu. Wyłożyć na to 1/4 serowej masy. Położyć drugi placek i nasączyć resztą ponczu. Wyłożyć resztę masy serowej formując kopulę. Całość posmarować cienką warstwą kremu czekoladowego, resztę kremu zużyć do dekoracji paschy.
Można udekorować owocami, szczególnie polecam winogrona.

wielkanoc 2010

 

SMACZNYCH I ZDROWYCH SWIAT WIELKANOCNYCH!!!

Sałata zielona ze śmietaną - inna

SKLADNIKI

1/2 glowki salaty maslowej
1 łodyga selera naciowego
1/2 pęczka szczypiorku
1 malutkie czerwone jabłko
400 (kubek) Śmietany 18%
czubata łyżeczka cukru
sól do smaku
Zamiast Śmietany może być kefir lub jogurt.

Saltę porwać na kawałki,drobno posiekać szczypior i seler. Jabłuszko pokroić na cienkie pól plasterki ( NIE OBIERAĆ) a następnie w słupki tak, by każdy mial trochę czerwonej skórki.
Śmietanę wymieszać z solą i cukrem, polać tym składniki sałatki.
Podawać z dowolnym mięsem i ziemniakami (ryżem,kaszą).