Jem bo lubię!

poniedziałek, 27 stycznia 2014

LENIWE PIEROGI Z ZIEMNIAKAMI - krok po kroku






LENIWE PIEROGI Z ZIEMNIAKAMI - krok po kroku

SKŁADNIKI

0,25 - 0,30 kg twarogu
ok.0,5 - 0,7 kg ugotowanych ziemniaków
2 jaja
1,5 szklanki mąki pszennej
0,5 szklanki mąki ziemniaczanej

DO POLANIA
 

2 łyżki bułki tartej + 10 dag masła
albo śmietana --- cukier (puder) do posypania

WYKONANIE:

Ugotowane ziemniaki wraz z twarogiem przepuścić przez maszynkę lub przecisnąć przez praskę lub dokładnie podusić (ja robię to tłuczkiem do ziemniaków). Dodać pozostałe składniki i szybko wyrobić ciasto. UWAGA - CIASTO Z DODATKIEM ZIEMNIAKÓW NIE MOŻE DŁUGO LEŻEĆ, BO ROBI SIĘ CORAZ RZADSZE  - a nas korci, by dosypać więcej mąki pszennej. Czasem trzeba dosypać, ale im więcej mąki - tym twardsze ciasto - delikatne mięciutkie leniwe odpływają nam w "siną dal".
W tym momencie nastawiam już 3/4 pięciolitrowego garnka z wodą. Gdy woda będzie mocno ciepła wsypuję 1,5 łyżki soli.


Robię moje pierogi tak jak kopytka i "ustawiam" ja na dużej szklanej "desce" (co widać na załączonej fotografii) wkładam do garnka natychmiast gdy woda zacznie wrzeć. i pod przykryciem zagotowuję. Mieszam drewnianą łyżką już podczas wkładania pierogów i oczekując na zagotowanie.
Rozgrzewam suchą niewielką patelnię i wsypuję na nią bułkę tartą. Bardzo szybko zacznie się rumienić. Mieszam i dodaję masło. Zmniejszam ogień, na wolnym ogniu oczekując rozpuszczenia się masła.


                                                                    Już wypłynęły....



niedziela, 26 stycznia 2014

DROŻDŻOWE CIASTECZKA




DROŻDŻOWE CIASTECZKA
( z podanej porcji wychodzi ok. 5 blach ciasteczek)

1 kg mąki + mąka do podsypywania
10 dag drożdży
1/2 szklanki cukru
0,50 margaryny lub masła
0,5 szklanki mleka (może troszkę więcej)
2 - 4 rozdzielone jaja
cukier waniliowy
ew. olejek zapachowy
spora szczypta soli

Ponadto:
kwaśny, gęsty dżem lub twarda marmolada

Mąka i jaja powinny mieć temperaturę pokojową, a tłuszcz umiarkowanie miękki .

WYKONANIE

W mące zrobić dołek i wlać tam ciepłe mleko, wkruszyć jak najdrobniej drożdże, dodać dwie łyżki cukru i wymieszać na gęstawą papkę. Odczekać aż drożdże nieco urosną.
W tym czasie przygotować 3 blachy wykładając je papierem do pieczenia.
Dodać żółtka posypując je solą i pozostałe składniki z wyjątkiem białek - będą one potrzebne do smarowania ciasteczek - wskazane jest posiadanie specjalnego pędzelka. Wyrobić jednolite ciasto. Włączyć piekarnik.
Brać spore porcje ciasta, rozwałkowywać je podsypując mąką na grubość ok. 0,5 cm. Wycinać krążki szklanką i kieliszkiem. Na każde ciastko składają się : zwykły krążek, krążek z dziurką, 1/4 łyżeczki dżemu przykryta wykrojona najmniejszym krążkiem. Pozwolić, by pierwsze ciasteczka wyrastały na blasze w cieple przez ok. 10 min. (ja - stawiam blachę na kuchence).

Piec po kilkanaście min w średnio gorącym piekarniku.
U mnie: ostatnich kilka krążków przykryłam paseczkami z ciasta.


Na zdjęciu widoczny jest w miseczce pędzelek do ciasta. Jeśli go nie mamy - wygodniej jest zanurzać potrzebne części w miseczce z roztrzepanym białkiem. Jednak ja smarowałam pędzelkiem dwa razy - najpierw natychmiast po zrobieniu, a drugi raz na krótko przed włożeniem do piekarnika. Wtedy też dodawałam na ciasteczkach opcjonalnie mak (u mnie mielony do kupienia np. w Lidlu), pestki dyni, gruby cukier, mogą być tez ziarna sezamu i inne...









Gotowe ciastka można zamrozić.