Jem bo lubię!

poniedziałek, 7 lipca 2014

DŻEM Z RABARBARU, JABŁEK I 2 POMARAŃCZY (lub MALIN)



Składniki:

Około 6 kg rabarbaru
1 - 2 kg jabłek
2 pomarańcze (- zamiennie ok. pół litra – litr malin)
minimum 2 kg cukru (może być więcej – do smaku )

Rabarbar myjemy, wycieramy i nie obieramy. Kroimy w cieniusieńkie plasterki. Do tego 2 kg. cukru i jabłka (najlepiej ze skórką czerwoną), płaska łyżeczka kwasku cytrynowego, pomarańcze. Wszystko to do brytfanny tzw. „gęsiarki” (dużej) – zostawić na noc. Z rana pogotować z godz. i wyłączyć. Po wystygnięciu ponownie zagotować – i tak kilka razy, aż do uzyskania właściwej dżemom gęstości. Można też prażyć całość w uchylonym piekarniku. Gorący przelać do wyparzonych słoiczków i „pod kocyk” odwrócone dnem do góry.

PRZYGOTOWANIE POMARAŃCZY:

- umyć, wyszorować, sparzyć, ugotować – przez ok. 50 min – zanurzone całkowicie w wodzie. Wodę wylać, pomarańcze wystudzić. Następnie obrać tak, jak zwyczajowo obiera się pomarańcze – lecz paseczki niech będą wąziutkie. Z obranej skórki dokładnie odkroić białe albedo ( gorzką część białą), a część pomarańczową drobniutko posiekać, jak najdrobniej, niemal jak czosnek, i dodać do rabarbaru. Pomarańcze porozdzielać na cząstki i też pokrojone dodać do rabarbaru, usuwając wszelkie pestki.