RYŻ Z JABŁKAMI I BEZĄ

RYŻ Z JABŁKAMI POD BEZĄ UWAGA! Pracę zaczynamy od przygotowania jabłek. RYŻ

1 szklanka ryżu

2 szklanki mleka

sól

2 łyżki cukru

1 łyżka masła (nie kombinować z margaryną!)

2 żółtka

Ryż zagotować w około 1 litrze lekko posolonej wody. W drugim garnczku od razu nastawić mleko, które też lekko posolić i dodać od razu masło. Gdy mleko się zagotuje przełożyć do niego ryż osączony z wody i gotować na mleku do miękkości ryżu (około 15 - 20 min). Wyłączyć, lekko przestudzić.

Jabłka - około 3 kg papierówek, ale można mniej. Zaczynamy pracę od jabłek, nie od ryżu.

3-5 łyżek cukru

odrobina kwasku cytrynowego

łyżka cynamonu

albo zamiennie 5 goździków

Obrać i utrzeć na tarce o grubych oczkach. Do szerokiego naczynia (u mnie ciężka patelnia) włożyć łyżkę masła, a na to jabłka i cukier. Smażyć do całkowitego wyparowania soku - to ważne. Jeśli robimy z goździkami - dodajemy je od razu. Jeśli zdecydowaliśmy się na cynamon - dodajemy go pod koniec smażenia.

Łączenie i wykończenie:

Do przestudzonego ryżu dodajemy dwa żółtka i dokładnie mieszamy. Żaroodporne naczynie smarujemy dość grubo masłem, na to wykładamy wciąż bardzo ciepły ryż. Na ryż wykładamy ciepłe (gorące) jabłka. Z pozostałych dwóch białek ubijamy sztywną pianę ze szczyptą soli. Dodajemy 2 czubate łyżki cukru pudru i jeszcze chwilę ubijamy. Wykładamy na jabłka i wyrównujemy powierzchnię.

Zapiekankę wstawiamy do nagrzanego piekarnika - 150 stopni na 35 - 40 min. Na ostatnie 10 min zwiększamy temperaturę do 160 stopni. Wszystko bez termoobiegu. Ale każdy piekarnik inaczej piecze, więc pilnujcie, aby nie spalić bezy.

Teraz pozostaje otworzyć piekarnik i czekać aż zapiekanka przestygnie... SMACZNEGO!

RACUCHY Z SEREM

Przepis i zdjęcie - Pani Beata Pietruszka.

Pyszne racuszki serowe z przepisu Ani Starmach. Proporcje są idealnie wyważone dzięki temu rozpływają się w ustach. Powstrzymałam się, aby sama nie zjeść całej porcji Emotikon wink 

RACUCHY Z SEREM

(dla 2–3 osób)

Składniki:

300 g białego sera
4 łyżki mąki pszennej
3 jajka
3 łyżki cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
garść rodzynek (pominęłam)
masło do smażenia (smażyłam na oleju)

1. Oddziel żółtka od białek.
2. Żółtka wymieszaj widelcem z białym serem (przepuściłam przez praskę), dodaj cukier, cukier waniliowy, mąkę i rodzynki.
3. Białka ubij na sztywną piane i delikatniej połącz z masą serową.
4. Na patelni rozpuść masło, nakładaj porcje ciasta (placuszki muszą być małe, bo są bardzo delikatne i zbyt duże będzie trudno przewracać na drugą stronę), smaż na złoto ok. 2-3 minut z każdej strony.

LENIWE PIEROGI Z ZIEMNIAKAMI - krok po kroku

LENIWE PIEROGI Z ZIEMNIAKAMI - krok po kroku

SKŁADNIKI

0,25 - 0,30 kg twarogu
ok.0,5 - 0,7 kg ugotowanych ziemniaków
2 jaja
1,5 szklanki mąki pszennej
0,5 szklanki mąki ziemniaczanej

DO POLANIA
 
2 łyżki bułki tartej + 10 dag masła
albo śmietana --- cukier (puder) do posypania

WYKONANIE:

Ugotowane ziemniaki wraz z twarogiem przepuścić przez maszynkę lub przecisnąć przez praskę lub dokładnie podusić (ja robię to tłuczkiem do ziemniaków). Dodać pozostałe składniki i szybko wyrobić ciasto. UWAGA - CIASTO Z DODATKIEM ZIEMNIAKÓW NIE MOŻE DŁUGO LEŻEĆ, BO ROBI SIĘ CORAZ RZADSZE  - a nas korci, by dosypać więcej mąki pszennej. Czasem trzeba dosypać, ale im więcej mąki - tym twardsze ciasto - delikatne mięciutkie leniwe odpływają nam w "siną dal".
W tym momencie nastawiam już 3/4 pięciolitrowego garnka z wodą. Gdy woda będzie mocno ciepła wsypuję 1,5 łyżki soli.

Robię moje pierogi tak jak kopytka i "ustawiam" ja na dużej szklanej "desce" (co widać na załączonej fotografii) wkładam do garnka natychmiast gdy woda zacznie wrzeć. i pod przykryciem zagotowuję. Mieszam drewnianą łyżką już podczas wkładania pierogów i oczekując na zagotowanie.
Rozgrzewam suchą niewielką patelnię i wsypuję na nią bułkę tartą. Bardzo szybko zacznie się rumienić. Mieszam i dodaję masło. Zmniejszam ogień, na wolnym ogniu oczekując rozpuszczenia się masła.

                                                                    Już wypłynęły....