Jem bo lubię!

niedziela, 22 września 2013

CIASTO DROŻDŻOWE Z OWOCAMI I KRUSZONKĄ



CIASTO DROŻDŻOWE Z OWOCAMI I KRUSZONKĄ 

składniki na ciasto:

1 kg mąki

10 dag drożdży
1 szklanka cukru (może być trochę mniej)
1 cukier waniliowy
1 szklanka oleju ( preferuję inne tłuszcze - mieszankę oleju, margaryny, masła, smalcu)
5 jaj
mleko (od 3/4 szklanki nawet do o,5 litra - nigdy nie wiadomo.... )
cynamon
olejek np. arakowy
płaska łyżeczka soli
ewentualnie KURKUMA - na czubku noża
owoce , np. śliwki, jabłka, rabarbar, brzoskwinie, itp

wykonanie:

Do miski wsypujemy mąkę, robimy na środku dołeczek, wkruszamy tam drożdże, dodajemy dwie łyżeczki cukru i zalewamy niewielka ilością ciepłego mleka. Mieszamy tylko sam środeczek. Gdy drożdże podwoją objętość dodajemy jajka ubite z pozostałym cukrem. Dobrze, jeśli jajka mają temp. pokojową. Mieszamy to drewnianą łyżką. Dodajemy ciepły tłuszcz i bardzo ciepłe mleko oraz pozostałe składniki. Kurkuma nada ciastu piękną jajeczną barwę - trzeba ją dodać na mleko, ale już w misce. Wyrabiamy ręką, aż będzie  lśniło i odstawało od skóry. Powinno być miękkie, dobrze napowietrzone, a przy rozciąganiu mieć długie, nieprzerywające się pasma. Ciasto ma teraz wyrosnąć - przykryte ściereczką, w cieple - też powinno podwoić swoją objętość.


Wyrośnięte ciasto wyrabiamy jeszcze raz - krótko. Dzielimy na dwie części i rozwałkowujemy na przyciętym papierze do pieczenia, po czym ostrożnie przekładamy na blaszkę. Układamy owoce, jeśli to śliwki lub jabłka - ostrożnie posypujemy cynamonem. Śliwki wypestkowane kładziemy skórką do dołu, jeśli są wyjątkowo soczyste można na każdą posypać odrobinę bułki tartej. Jeśli zaś rabarbar - wsypujemy do niego 2-3 łyżki bułki tartej i mieszamy, by się równomiernie bułka przykleiła. Dopiero wtedy wykładamy rabarbar na placek. Na każdy placek rozsypujemy połowę kruszonki.

Pieczemy w temp. około 170 oC przez 1 godz.
A później drugi placek.

kruszonka:

1/2 kostki masła

1 szklanka mąki
1/2 szklanki cukru

Wszystkie składniki posiekać najpierw nożem, dokończyć "dzieło" rękoma - powinno się rozsypywać.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Zazwyczaj jeden placek - po wystygnięciu - dzielę na trzy części i zamrażam każdy kawałek oddzielnie. Jednak prawdą jest, że po odmrożeniu sama kruszonka jest taka trochę... ciapkowata, co jednak i tak jest lepsze niż całkowity brak ciasta.
Można oczywiście dać do ciasta sam olej, albo samą margarynę. Jednak... Przypomniało mi się, że moja Mama zawsze dawała taką mieszankę. Ciasto smakowało rewelacyjnie!

PLACEK ZE ŚLIWKAMI (Ali) - na kruszonce

Placek na kruszonce jest po środku zdjęcia.
Na drugi dzień ciasto jest smaczniejsze.

PLACEK ZE ŚLIWKAMI
(Ali) - jak na kruszonce

Składniki:

3 szklanki mąki (wskazana krupczatka)
5 jaj - rozdzielonych
1 szklanka cukru + 2 łyżki
0,25 kg tłuszczu ( najlepiej, gdy była to mieszanka masła, smalcu, margaryny i gęstej śmietany)
1 łyżeczka proszku do pieczenia (PDP)
1 łyżeczka cynamonu
1 cukier waniliowy
śliwki ( zamiennie jabłka, rabarbar, także owoce z kompotu)
szczypta soli do białek

Wykonanie:

Z mąki zmieszanej z PDP, szklanki cukru, cukru waniliowego, tłuszczu i żółtek zagnieść ciasto jak kruszonkę. W razie potrzeby dosypać trochę mąki. Ciasto wyłożyć na dużą blachę zachowując 1/4 na później ( około pojemności 1 szklanki). Na cieście ułożyć gęsto owoce. Ze schłodzonych białek i soli ubić sztywną pianę, dodać do piany 2 łyżki cukru i jeszcze chwilę ubijać, następnie dodać cynamon, przemieszać delikatnie i wyłożyć na ciasto. Na wierzch rozkruszyć pozostałe surowe ciasto.

Piec w piekarniku w temp. ok. 200 oC, nie dłużej niż 45 min.
Pieczone dłużej staje się zbyt twarde (tak mnie ostrzegła Ala).